惠女民俗
惠安女庙会
 
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春节这一天,对于很多人来说,除了要穿上崭新的衣物外,肯定也少不了传统的食物。在惠安这一带,冒着热气、香飘街巷的炸口酥、蒸年糕应该是最有年味的传统美味。
  关于惠安人过年的情形,民间俗语将之描述为“炊糕炊粿炊菜包,做衫做裤穿年兜”,可见,美食和新衣已经成为惠安人过年不可缺少的主角,而过年做年糕、吃年糕更是成为当地的一种传统。年糕的原料为上好糯米粉、白砂糖、红枣等,年糕香甜可口,有着甜、滑且软嫩的口感,成品色泽滑嫩透明,让人爱不释手。年糕好吃,但它是怎么做出来的呢。

 “用糯米粉,大米,白糖,加点水把它们搅拌在一起,再倒到圆盘子里蒸。” 崇武大岞村的李阿婆正给我们介绍做年糕的做法,还要加8个红枣,寓意代表红红火火,热热闹闹,要过新年就喜庆一点。
  年糕看似做法简单,但要想做出Q弹有嚼劲的年糕,那就极其讲究了。李阿婆说,做年糕要用柴火蒸,柴火旺蒸出来的年糕才会好吃,而且年糕蒸得熟不熟关键还在于火候要一次性燃烧到位,因此当地惠安女还是沿袭着用柴火蒸年糕的习惯。大约10分钟后,不断有水汽从锅沿窜出,浓浓的年糕香扑鼻而来,做年糕的工序也就完成了。做年糕、蒸年糕是大人忙活的事,而围炉而立的孩子却早已嘴馋,争着抢着谁最先尝到刚出炉的年糕,也是趣味十足。
  传统美食的魅力就在于老滋味,不少出门在外的年轻人都会在年后把年糕带到外地、外省,只是为了留住这种滋味。小小的年糕,承载着游子对家乡味道的怀念和对新一年步步高升的希望。

纵观惠安的过年食物,除了有将各种祝福之意包含其中的年糕、红包,还有形态各异、风格独特的油炸小食,比如炸口酥、炸花生酥、炸海蛎煎等,年味大菜在家家户户围坐聊天中,热热闹闹地张罗着,下锅,出锅。当热气腾腾的油炸小食出锅时,你一口我一口,这一切,都能让人感受到属于惠安本地独特的过年氛围。(叶静蓉 龚洁燕)

 

编辑:蒋灿强 美工:汪惠婷

日期:2016-2-17 阅读:93次
 
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